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Quel emballage choisir

Les rŽcipients:

Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits

dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.

Les bo”tes en mati•re plastique:

Munies dÕun couvercle assurant une fermeture

hermŽtique, elles conviennent particuli•rement ˆ la

congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles offrent

un contact Žtroit avec les parois froides de lÕappareil

et permettent un rangement rationnel. Elles sont

rŽutilisables.

Les barquettes dÕaluminium: Il en existe de

diffŽrentes formes et contenances. Leur couvercle

aisŽ ˆ mettre en place assure gŽnŽralement une

bonne ŽtanchŽitŽ. Ces barquettes sont souvent

rŽutilisables apr•s avoir ŽtŽ bien nettoyŽes et

ŽbouillantŽes.

Les barquettes et gobelets en carton paraffinŽ:

sÕemploient comme les barquettes en aluminium

mais ne peuvent recevoir dÕaliments chauds et ne

sont pas rŽutilisables. Remarque: En congelant, les

produits augmentent de volume; ne remplissez pas

compl•tement les rŽcipients.

Les sachets: Vous utiliserez de la m•me fa•on les

gaines vendues en rouleau; elles permettent de

rŽaliser des sachets ˆ la demande en soudant lÕune

des extrŽmitŽs ˆ lÕaide dÕun appareil ˆ thermosceller

ou tout simplement en utilisant un fer ˆ repasser.

Peu encombrants, en polyŽthyl•ne ou en rilsan, ils

sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des

aliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituent

lÕemballage idŽal des volailles et lŽgumes peu

fragiles.

Apr•s avoir chassŽ lÕair, ils sont fermŽs par un lien

ou thermoscellŽs.

Certains sachets de qualitŽ Òˆ bouillirÓ offrent

lÕavantage supplŽmentaire de pouvoir •tre immergŽs

dans lÕeau bouillante pour en rŽchauffer le contenu.

Les sachets ne sont pas rŽutilisables.

Les feuilles: Comme les sachets, elles permettent

dÕobtenir des paquets qui Žpousent parfaitement la

forme des aliments. LÕaluminium, le polyŽthyl•ne, le

rilsan ou les films adhŽsifs peuvent •tre

indiffŽremment employŽs ˆ condition de toujours

choisir la qualitŽ ÒspŽcial congŽlationÓ. Les paquets

sont fermŽs par un double pliage dans chaque sens

et maintenus par un ruban adhŽsif. Les feuilles sont

aussi utiles pour sŽparer les petites pi•ces de viande

ou les tranches de poisson par exemple.

PrŽparez et emballez les aliments et congelez-les

rapidement

PrŽparer

Les denrŽes congelŽes doivent conserver toutes

leurs qualitŽs dÕorigine. Pour cela, vous les

prŽparerez comme si elles devaient •tre

consommŽes immŽdiatement.

Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs, nettoyŽs et

blanchis si nŽcessaire, les volailles et les poissons,

vidŽs et nettoyŽs, les viandes dŽgraissŽes (voir

paragraphes correspondants). Chaque paquet doit

•tre proportionnŽ ˆ lÕimportance de la consommation

familiale de mani•re ˆ •tre utilisŽ en une seule fois.

Des paquets de petites dimensions permettent

dÕobtenir une congŽlation rapide et uniforme.

Emballer

Avant de mettre les aliments dans le congŽlateur, ils

doivent •tre soigneusement et hermŽtiquement

emballŽs de mani•re ˆ Žviter le dess•chement,

lÕoxydation et le transfert des odeurs.

Selon la nature des produits, vous choisirez

lÕemballage qui offre le meilleur contact entre

lÕaliment et les surfaces froides. Quel que soit le type

dÕemballage.

II doit •tre:

¥ de qualitŽ alimentaire

¥ inodore

¥ spŽcial congŽlation, cÕest ˆ dire rŽsistant aux tr•s

basses tempŽratures

¥ impermŽable ˆ lÕeau et ˆ lÕair.

II doit •tre:

¥ employŽ de telle sorte que lÕair en soit ŽliminŽ

aussi compl•tement que possible

¥ clos de fa•on hermŽtique.

Guide de congŽlation

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