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Paupiettes 2

GIBIER-VOLAILLES

Poulets 10 à 12

Poules 8 à 10

Canards 5 à 6

Dindes, entières, escalopes, cuisses 6

Oies 4

Gibier à plumes 3 à 4

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES

ST-JACQUES

POISSONS

Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranches

(gros poissons).

Emballez le poisson entier ou en tranches séparément

et congelez immédiatement.

CRUSTACES

Langoustes – homards – crabes:

Pour avoir un meilleur décollement de la chair au mo-

ment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes. Re-

froidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus ra-

pidement.

Crevettes grises ou roses:

Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spécia-

le.

Moules:

Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-les

et laissez-les refroidir.

Emballez-les et congelez-les.

Filtrez l’eau et congelez-la à part.

COQUILLES ST-JACQUES:

Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-

les et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau

et emballez-les après congélation.

Décongélation

Poissons:

• sans décongélation: directement à la cuisson,

court-bouillon, au four ou à la poêle.

• au réfrigérateur: décongélation de quelques heures

à 24 heures selon grosseur.

• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indi-

qués dans la notice d’utilisation ou livre de recet-

tes).

Crustacés:

• sans décongélation: directe au court-bouillon.

• au réfrigérateur: quelques heures pour les crevet-

tes, moules ou coquilles St-Jacques.

• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indi-

qués dans la notice d’utilisation ou livre de recet-

tes).

• Utilisation directe en plats cuisinés pour les crevet-

tes, moules, coquilles St-Jacques.

Durée de conservation en mois

Poissons maigres

merlan, cabillaud, lieu 3 à 4

Poissons gras

Thon, maquereau, saumon,

truite de mer 1 à 2

Crustacés

langouste, homard, crabe, etc 5 à 6

Coquilles St-Jacques 2

PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,

BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET

TOURTES, CREMES GLACEES

PRODUITS LAITIERS

• Battez les jaunes d’œufs, ajoutez 1/2 cuil à café de

sel ou 1 cuil à soupe de sucre pour 2 jaunes selon

utilisation.

• Mettez les blancs dans de petits récipients.

• Battez la crème fraîche et congelez.

• Beurre et fromage à pâte molle seront emballés

dans du papier d’aluminium.

Décongélation

Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Vériﬁez l’état de décongélation avant l’utilisation.

Remarques:

• Les yaourts se séparent et ne sont pas satisfai-

sants.

Il n’est pas dangereux de les consommer mais la

consistance est abîmée.

• Ne pas congeler la mayonnaise car l’huile se sépare

du jaune d’œuf.

PLATS CUISINES

• Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.

• Prévoyez des portions correspondant au nombre

de personnes de votre famille.

• Emballez.

Décongélation

Réchauffez doucement dans un plat.

Couvrez.

Remuez les aliments tels que soupes, potages et vian-

des en sauce.

Remarque:

• La décongélation peut s’effectuer dans un four à

micro-ondes. (se reporter aux temps indiqués dans

la notice d’utilisation ou livre de recettes).

BOULANGERIE

•

Pain:

Congelez-le frais à peine refroidi. Coupez-le

en morceaux.

•

Brioches:

Congelez-les aussitôt refroidies, sur des

grilles *.

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