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GIBIERS ET VOLAILLES

■

Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les

viandes.

■

Coupez l’aorte et pendez la volaille par les

pattes.

■

Trempez-la dans de l’eau à 50°C pendant

quelques minutes.

■

Plumez-la (de la queue aux ailes).

■

Ne déchirez surtout pas la peau.

■

Brûlez sur une flamme les plumes restantes.

■

Faites une incision près des pattes dans la partie

souple du ventre pour la vider.

■

Emballez entièrement avec du papier

polyéthylène.

■

Congelez.

Remarque: il est nécessaire de nettoyer la

volaille avant de la congeler.

Décongélation

■

Les volailles seront cuites directement sans

décongélation.

■

Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes

supplémentaire selon la grosseur.

■

Si vous désirez effectuer une décongélation

avant cuisson: Placez la volaille à décongeler au

réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures)

ou dans le four à micro-ondes (se reporter aux

temps indiqués dans la notice d’utilisation du

four ou dans le livre de recettes).

Durée de conservation en mois:

Abats 4

BŒUF:

Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru) 10 à 12

Cru en sauce, Côtes 8 à 12

Cuit en sauce, Mode (cuit) 2 à 3

CHARCUTERIE 2 à 3

GROS GIBIER 4 à 5

MOUTON:

Côtes, Gigot 9

Colliers en sauce, Hauts de côtes 2

PORC 6 à 8

VEAU

Rôti, Côtes, tendrons 6

Paupiettes 2

GIBIER-VOLAILLES

Poulets 10 à 12

Poules 8 à 10

Canards 5 à 6

Dindes, entières, escalopes, cuisses 6

Oies 4

Gibier à plumes 3 à 4

LAPIN 6

POISSONS, CRUSTACES,

COQUILLES ST-JACQUES

POISSONS

Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en

tranches

(gros poissons).

Emballez le poisson entier ou en tranches

séparément et congelez immédiatement.

CRUSTACES

Langoustes - homards - crabes:

Pour avoir un meilleur décollement de la chair

au moment de la préparation, ébouillantez-les 5

minutes. Refroidissez-les et emballez-les.

Congelez-les le plus rapidement possible

.

Crevettes grises ou roses:

Congelez-les fraîches, crues, sans préparation

spéciale.

Moules:

Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu.

Décoquillez-les et laissez-les refroidir.

Emballez-les et congelez-les.

Filtrez l’eau et congelez-la à part.

COQUILLES ST-JACQUES:

Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.

Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées

sur un plateau (*) et emballez-les après

congélation.

Décongélation

Poissons:

■

sans décongélation: directement à la

cuisson, court-bouillon, au four ou à la poêle.

■

au réfrigérateur: décongélation de quelques

heures à 24 heures selon grosseur.

■

au four à micro-ondes: (se reporter aux

temps indiqués dans la notice d’utilisation du

four ou dans le livre de recettes).

Crustacés:

■

sans décongélation: directement au court-

bouillon.

■

au réfrigérateur: quelques heures pour les

crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.

■

au four à micro-ondes: (se reporter aux

temps indiqués dans la notice d’utilisation du

four ou dans le livre de recettes).

■

Utilisation directe en plats cuisinés pour les

crevettes, moules, coquilles St-Jacques.

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