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Vous constatez Que faire ?

Dessous trop pâle prenez un moule

pas assez cuit du type B

ou dessus trop foncé

descendez le

moule d’un niveau

Dessous trop foncé, prenez un moule

trop cuit du type A

ou dessus trop clair

remontez le moule

d’un niveau

Influence des récipients sur les résultats de cuisson

au four

Sachez que :

A L’aluminium, les plats en terre cuite, la terre à feu,

diminuent la coloration dessous et préservent

l’humidité des aliments. Nous vous les conseillons

pour les pâtisseries moelleuses, la cuisson des

gratins, des rôtis.

B La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la

porcelaine à feu, les récipients avec intérieur anti-

adhésif et extérieur coloré, augmentent la

coloration dessous et favorisent le dessèchement

des aliments. Nous vous les conseillons pour les

tartes, les quiches et toutes cuissons croustillan-

tes qui doivent être aussi dorées dessous que

dessus.

Pour ouvrir la porte du four, empoignez

toujours la poignée au centre.

Lorsque le four est en fonctionnement, le

couvercle doit être relevé.

Fig. 18

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