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solution 1.

EEnn ppuurrééee::

lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Sucrez la

préparation, mélangez et congelez.

Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les

trempez dans l'eau bouillante. Les pêches supportent

mal la congélation. Préférez donc la congélation en

purée plutôt qu'en fruit entier.

PPOOIIRREESS

- poires type William - récemment cueillies non tannées -

parfumées - mûres mais fermes juteuses - non

granuleuses.

EEnn qquuaarrttiieerrss::

lavez-les, pelez-les et coupez-les en

quartiers. Congelez-les en les préparant avec la

solution 1.

EEnn ppuurrééee::

lavez-les, pelez-les et écrasez-les en purée.

Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les

trempez dans l'eau bouillante. Les poires supportent

mal la congélation. Préférez donc la congélation en

purée plutôt qu'en fruit entier.

PPOOMMMMEESS

- reinettes toutes sortes de pommes

EEnn ccoommppoottee::

lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.

Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et congelez.

Remarques identiques à celles des poires. Procédez de la

même façon pour congeler de la compote de toutes

sortes de fruits.

PPRRUUNNEESS

- reines Claudes, Questches etc...- mûres - fermes -

fraîchement cueillies

Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.

Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1.

Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.

Les prunes gardent toutes leurs qualités après avoir

été congelées.

RRHHUUBBAARRBBEE

- fraîche - tendre - peu fibreuse

Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.

Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec les

solutions 2 ou 3.

Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou

cuisez-la en compote.

DDééccoonnggééllaattiioonn

La décongélation des fruits doit s'effectuer au

réfrigérateur ou au four à micro-ondes pour la préparation

des compotes).

àà ll''eeaauu::

Portez l'eau à ébullition.

Immergez les légumes en totalité dans l'eau bouillante

(500 gr pour 3 à 4 litres d'eau. La même eau pouvant être

utilisée 6 à 7 fois).

Couvrez.

àà llaa vvaappeeuurr::

Prenez une marmite à pression.

Mettez les légumes dans le panier en métal.

Remplissez la marmite d'eau (reportez-vous aux

instructions de la notice d'utilisation de ce récipient) et

portez-la à ébullition. Suspendez le panier afin qu'il ne

trempe pas dans l'eau. Mettez la marmite sous

pression.

RReeffrrooiiddiisssseemmeenntt

Très vite après le blanchiment, plongez les légumes

dans un bain d'eau froide.

Laissez éventuellement couler l'eau dans ce bain de

manière à maintenir la température la plus basse

(possibilité d'utiliser de la glace).

Faites égoutter les légumes quelques minutes.

Emballez-les et congelez-les.

AASSPPEERRGGEESS

- fraîches - très tendres

Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les

grosses en deux (sens de la longueur).

Blanchissez-les à l'eau ou à la vapeur,

- 3 min. à l'ébullition

- 4 min. à la vapeur

Refroidissez à l'eau courante. Laissez égoutter.

Emballez.

Les résultats sont très inégaux selon que les asperges

sortent de terre ou ont déjà quelques heures.

CCAARROOTTTTEESS

- jeunes carottes - forme régulière

Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.

Coupez-les si vous le jugez nécessaire.

LLEEGGUUMMEESS

Blanchiment

Il consiste à ébouillanter les légumes pendant

quelques instants et à refroidir aussitôt à l'eau froide.

Blanchissez-les 3 min. à l'eau bouillante. Laissez

Abricots

Cassis

Cerises

Fraises

Framboises

Groseilles

Melons

Mûres

Myrtilles

Pêches

Poires

Pommes

Prunes

Rhubarbe

8 à 10

6 à 8

8 à 10

DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss

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