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solution 1.

 En purée: lavez-les, pelez-les et écrasez-les en

purée.

 Vous pélerez les poires plus facilement si vous les

trempez dans leau bouillante.

Les poires supportent mal la congélation.

Préférez donc la congélation en purée plutôt quen

fruit entier.

POMMES

- reinettes - toutes sortes de pomme

 En compote: lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.

Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et con-

gelez.

 Remarques identiques à celles des poires.

Procédez de la même façon pour congeler de la

compote de toutes sortes de fruits.

PRUNES

- reines Claudes, Questches etc - mûres - fermes -

fraîchement cueillies

Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-

les. Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1.

 Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.

Les prunes gardent toutes leurs qualités après

avoir été congelées.

RHUBARBE

- fraîche - tendre - peu fibreuse

Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.

Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec

les solutions 2 ou 3.

 Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou

cuisez-la en compote.

Décongélation

La décongélation des fruits doit seffectuer au réfrigé-

rateur ou au four à micro-ondes (pour la préparation

des compotes).

Durée de conservation en mois

Abricots 8

Cassis 10

Cerises 8 à 10

Fraises 8 à 10

Framboises 8 à 10

Groseilles 10

Melons 8

Mûres 10

Myrtilles 10

Pêches 6 à 8

Poires 8 à 10

Pommes 8 à 10

Prunes 8 à 10

Rhubarbe 10

LEGUMES

Blanchiment

Il consiste à ébouillanter les légumes pendant quel-

ques instants et à refroidir aussitôt à leau froide.

 à leau:

Portez leau à ébullition.

Immergez les légumes en totalité dans leau bouillan-

te (500 gr pour 3 à 4 litres deau. La même eau pou-

vant être utilisée 6 à 7 fois).

Couvrez.

 à la vapeur:

Prenez une marmite à pression.

Mettez les légumes dans le panier en métal.

Remplissez la marmite deau (reportez-vous aux ins-

tructions de la notice dutilisation de ce récipient) et

portez-la à ébullition.

Suspendez le panier afin quil ne trempe pas dans

leau.

Mettez la marmite sous pression.

Refroidissement

Très vite après le blanchiment, plongez les légumes

dans un bain deau froide.

Laissez éventuellement couler leau dans ce bain de

manière à maintenir la température la plus basse

(possibilité dutiliser de la glace).

Faites égoutter les légumes quelques minutes.

Emballez-les et congelez-les.

ASPERGES

- fraîches - très tendres

Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les

grosses en deux (sens de la longueur).

Blanchissez-les à leau ou à la vapeur,

- 3 min. à lébullition

- 4 min. à la vapeur

Refroidissez à leau courante. Laissez égoutter.

Emballez.

 Les résultats sont très inégaux selon que les

asperges sortent de terre ou ont déjà quelques

heures.

CAROTTES

- jeunes carottes - forme régulière

Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.

Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-

les 3 min. à leau bouillante. Laissez égoutter et refroi-

dir. Emballez.

CHAMPIGNONS (Paris - Cèpes - Girolles)

- petits - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis

- chapeaux pas trop ouverts.

Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une

poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez

une cuillère dhuile. Egouttez-les. Emballez

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