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VIANDES

 Coupez la viande en morceaux (quantité con-

sommée par votre famille en un repas. Evitez de

faire des paquets supérieurs à 2kg).

 Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de

place de 25 à 30%.

 Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessai-

re (attention: après congélation de la viande, poiv-

re plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,

paprika et céleri prennent un goût très désagréa-

ble).

 Emballez toujours les morceaux ou les tranches

que vous séparez par des feuilles de papier cellop-

hane.

 Congelez la viande dès que possible.

 La charcuterie préparée et congelée aussitôtfaite,

crue ou cuite selon le cas. Pour une longue con-

servation, il est préférable dutiliser les moyens tra-

ditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie

rancit doucement au congélateur alors que les

pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en con-

serves stérilisées.

Décongélation

Viande crue:

 Décongélation de quelques heures à 24 heures

selon grosseur, au réfrigérateur pour les tourne-

dos, grillades, côtes ou quelques minutes dans

un four à micro-ondes

(se reporter aux temps indiqués dans la notice dutili-

sation du four ou au livre de recettes).

 Cuisson directe sans décongélation pour le buf

mode, le gigot, rôti, etc Prévoyez un temps de

cuisson un peu plus long pour la décongélation et

vérifiez la cuisson.

Viande cuite:

 Décongélation de quelques heures à 24 heures

selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes

cuites à consommer froides ou très rapidement au

four à micro-ondes (se reporter aux temps indi-

qués dans la notice dutilisation du four ou dans le

livre de recettes).

 Réchauffez les viandes cuites en sauce directe-

ment sans décongélation.

GIBIERS ET VOLAILLES

Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille

avant de la congeler.

 Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les

viandes.

 Coupez laorte et pendez la volaille par les pattes.

 Trempez-la dans de leau à 50°C pendant quelques

minutes.

 Plumez-la (de la queue aux ailes).

 Ne déchirez surtout pas la peau.

 Brûlez sur une flamme les plumes restantes.

 Faites une incision près des pattes dans la partie

souple du ventre pour la vider.

 Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.

 Congelez.

Décongélation

 Les volailles seront cuites directement sans décon-

gélation.

 Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplé-

mentaire selon la grosseur.

 Si vous désirez effectuer une décongélation avant

cuisson: placez la volaille à décongeler au réfrigé-

rateur (de quelques heures à 24 heures) ou dans

le four micro-ondes (se reporter aux temps indi-

qués dans la notice dutilisation du four ou dans le

livre de recettes).

Durée de conservation en mois

Abats 4

BUF:

Tournedos, grillades, rôti, Mode (cru) 10 à 12

Cru en sauce, côtes 8 à 10

Cuit en sauce, mode (cru) 2 à 3

CHARCUTERIE 2 à 3

GROS GIBIER 4 à 5

MOUTON:

Côtes, gigot 9

Colliers en sauce, Hauts de côtes 2

PORC 6 à 8

VEAU :

Rôti, côtes, tendrons 6

Paupiettes 2

GIBIER-VOLAILLES:

Poulets 10 à 12

Poules 8 à 10

Canards 5 à 6

Dindes entières, escalopes, cuisses 6

Oies 4

Gibier à plumes 3 à 4

LAPIN 6

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES

ST JACQUES

POISSONS

Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en

tranches (gros poissons).

Emballez le poisson entier, ou en tranches séparé-

ment, et congelez immédiatement.

CRUSTACES

Langoustes - homards - crabes:

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